Хачапури по-мегрельски - это вариация грузинской сырной лепешки, где начинки заметно больше, чем в классическом имеретинском варианте. Тесто дрожжевое, а сыр - обычно сулугуни или его смесь с имеретинским - кладут не только внутрь, но и толстым слоем поверх лепешки. Часто сверху добавляют яйцо и кусочек сливочного масла, которые запекаются вместе с сыром до румяной корочки.
Едят такое хачапури в основном руками: отламывают кусок от края и тянут за расплавленным сыром. Если сверху есть яйцо, его можно размешать прямо на лепешке, чтобы смешать с сыром. Приборы тоже уместны, особенно если порция большая и вы сидите за столом, но уличный формат и общая подача располагают к тому, чтобы есть без них.
В Тбилиси порция такого хачапури стоит ориентировочно 18-25 лари, но цены меняются, и в небольших пекарнях может быть дешевле. Одной порции обычно хватает на одного-двух человек, потому что блюдо очень сытное. Заказывать его на большую компанию как единственную закуску не стоит - лучше брать в дополнение к чему-то ещё.
Приезжие часто ждут от мегрельского хачапури аджарскую лодочку с яйцом, но это другое блюдо: здесь нет высоких бортиков, сыр лежит сверху на плоской лепёшке, и его действительно много. В Тбилиси такое хачапури встречается в меню заведений с мегрельской кухней, например в районах, где живёт много выходцев из Самегрело. Если вас спросят, пробовали ли вы мегрельский вариант, честный ответ «да, это не аджарское, а с сыром сверху» покажет, что вы уже разбираетесь.
Читать дальше
- Куда сходить в Тбилиси вечером - места, где хорошо сидеть компанией
- Что делать в Тбилиси бесплатно - вечер, который не стоит ни лари
Это едят компанией. Половина грузинского стола рассчитана на то, что за ним сидят несколько человек: одному не заказать три вида хинкали и не разделить хачапури. Раз в неделю мы собираем четверых-пятерых, которые живут рядом, и придумываем, куда пойти. Сейчас участие бесплатное.