Ткемали это не отдельное блюдо, а густой соус из кислой сливы алычи, которую по-грузински называют так же. В него добавляют чеснок, кинзу, укроп, соль, перец и часто омбало, местную мяту с холодящим привкусом. Цвет бывает зелёный или красный в зависимости от сорта и спелости сливы. Вкус у соуса заметно кислый, с чесночной остротой и пряной травяной нотой.
Ткемали едят как соус: ложкой кладут на край тарелки или прямо на кусок мяса, рыбы или картофеля. Отдельного ритуала нет, просто берёшь столько, сколько хочется, и макаешь еду. Приборами обычно не едят, если только не берёшь лепёшку или шашлык руками. В кафе порцию подают в маленькой миске или соуснике.
В Тбилиси маленькая порция в кафе чаще всего стоит от 3 до 8 лари, её хватает на одного-двух человек. Баночка ткемали в магазине или на рынке обойдётся в среднем от 8 до 15 лари и уйдёт за несколько обедов. Цены меняются, поэтому точную сумму уточняй на месте. На компанию обычно берут одну-две порции на стол, потому что соус расходуется понемногу.
Чего ждать не стоит: ткемали не сладкий и не похож на кетчуп, поэтому не намазывай его толстым слоем и не заказывай как самостоятельное блюдо. Это именно соус-дополнение. В Тбилиси его почти наверняка принесут к мясу, курице, жареной картошке или мчади, а в магазине спросят, красный или зелёный ты хочешь. Если сомневаешься, сначала попробуй с небольшим куском мяса и реши, сколько добавить.
Читать дальше
- Куда сходить в Тбилиси вечером - места, где хорошо сидеть компанией
- Что делать в Тбилиси бесплатно - вечер, который не стоит ни лари
Это едят компанией. Половина грузинского стола рассчитана на то, что за ним сидят несколько человек: одному не заказать три вида хинкали и не разделить хачапури. Раз в неделю мы собираем четверых-пятерых, которые живут рядом, и придумываем, куда пойти. Сейчас участие бесплатное.