Шкмерули готовят из кусков курицы, запечённых или обжаренных, а потом доведённых в соусе из молока или сливок с большим количеством чеснока. Блюдо подают обычно в той же глиняной посуде, где оно готовилось, поэтому соус остаётся горячим и бурлит. В меню можно встретить и написание «чкмерули».
Едят его как основное: курицу удобнее всего вилкой и ножом, а соус собирают хлебом. Руками тоже можно, особенно в неформальной компании, но курица мокрая и горячая. Никакого строгого ритуала нет. Главное, чтобы хлеба хватило на весь соус.
В Тбилиси порция в обычном кафе стоит примерно 30-45 лари и часто рассчитана на одного очень голодного человека или на двоих, если взять салат и хлеб. Цены меняются, в дорогих местах может быть выше, в простых ниже.
Чего не стоит ждать: острого вкуса или хрустящей корочки. Это мягкое, сытное и очень чесночное блюдо, после него запах остаётся надолго. Приезжие иногда путают его с сырным блюдом из-за молочного соуса или ждут картошки внутри, но её там нет.
В Тбилиси шкмерули есть в меню почти любого грузинского кафе. Если вас спросят, на компанию вы берёте или на себя, проще ответить, что возьмёте один на двоих с хлебом и зеленью, и уточнить размер порции на месте.
Читать дальше
- Куда сходить в Тбилиси вечером - места, где хорошо сидеть компанией
- Что делать в Тбилиси бесплатно - вечер, который не стоит ни лари
Это едят компанией. Половина грузинского стола рассчитана на то, что за ним сидят несколько человек: одному не заказать три вида хинкали и не разделить хачапури. Раз в неделю мы собираем четверых-пятерых, которые живут рядом, и придумываем, куда пойти. Сейчас участие бесплатное.