Мцвади - это местный вариант шашлыка. Чаще всего берут свинину, реже говядину, баранину или телятину, режут крупными кусками и нанизывают на плоские металлические шампуры. Маринад обычно не используют: мясо солят, иногда добавляют лук и оставляют на короткое время перед жаркой. Главное в мцвади - угли и дым, а не сложный соус.
Есть мцвади принято по-разному. В ресторане тебе принесут приборы, но в компании у мангала или на застолье часто едят руками: снимают мясо с шампура лавашом, макают в ткемали или сацебели и закусывают луком. Это не быстрый перекус. Мцвади - часть долгого стола, его не торопятся и часто готовят на улице, пока все общаются.
По цене ориентируйся на 25-45 лари за порцию из нескольких шампуров, но сумма сильно зависит от места, мяса и сезона, и цены постоянно меняются. Это блюдо скорее для компании: порцию ставят в центр, и каждый берёт по куску. Если заказываешь один, бери одну порцию, но учитывай, что после неё останется место разве что под овощи и лаваш.
Честная оговорка: не жди от мцвади сочного мяса в обильном маринаде, как в кебабных. Из-за крупной нарезки и минимума специй он может показаться суховатым, особенно если пережарили. В Тбилиси ты встретишь мцвади почти на любом застолье, в придорожных шашлычных и в кафе, а если тебя зовут «на мцвади», это повод долго сидеть и общаться. В ресторане уточни, из какого мяса шашлык и как его считают, поштучно или за порцию, чтобы не удивиться счёту.
Читать дальше
- Куда сходить в Тбилиси вечером - места, где хорошо сидеть компанией
- Что делать в Тбилиси бесплатно - вечер, который не стоит ни лари
Это едят компанией. Половина грузинского стола рассчитана на то, что за ним сидят несколько человек: одному не заказать три вида хинкали и не разделить хачапури. Раз в неделю мы собираем четверых-пятерых, которые живут рядом, и придумываем, куда пойти. Сейчас участие бесплатное.