Хинкали это закрытые варёные изделия из плотного теста, внутри которых рубленая говядина или свинина с пряностями и горячий бульон. Сверху у них толстый хвостик-узелок, за который держат. Бывают и другие начинки: сыр, картофель, грибы.
Едят хинкали руками, а не приборами. Берут за хвостик, аккуратно надкусывают бок и выпивают бульон, затем съедают остальное. Хвостик обычно оставляют на тарелке: он нужен, чтобы держать, и его не доедают.
Порция из пяти-шести штук в Тбилиси чаще всего стоит от 7 до 12 лари, но цены меняются и зависят от района и начинки. На одного человека это нормальная еда, на компанию обычно заказывают по несколько штук разного вида и делят. Не ждите, что это лёгкая закуска: бульон и плотное тесто делают хинкали довольно сытными.
Виды хинкали
Мясные
Калакури (городские) - микс фарша из свинины и говядины с добавлением мелко рубленной зелени. Более пряный вариант.
Мтиулури (горные) - микс фарша из свинины и говядины. Все как любят горцы, просто и вкусно. Строго без зелени.
Пасанаурули / Казбегури - начинка из рубленой свинины и говядины. Очень сочные.
Кахури - вариант с начинкой из чистой свинины.
Из говядины или баранины - менее жирные варианты. Могут быть как с зеленью, так и без. Лучше уточнять у официанта.
Вегетарианские и современные начинки
Сокоси - постный вариант с отварными или обжаренными шампиньонами и специями.
Квели - начинка из сулугуни или смешанных местных сыров.
Картофили - сытная картофельная пюре-начинка, иногда с добавлением лука и зелени.
Авторские начинки - иногда в заведениях встречаются авторские решения, например хинкали с мидиями или с начинкой том-ям. Однако стоит понимать, что данные блюда далеки от настоящей грузинской кухни.
В Тбилиси вы столкнётесь с хинкали почти в любой хинкальной и на застольях. Официант спросит, сколько штук и с какой начинкой, поэтому называйте количество, а не абстрактную порцию. Главная ошибка приезжих: резать хинкали ножом или есть целиком, бульон вытечет, и будет сухо.
Читать дальше
- Куда сходить в Тбилиси вечером - места, где хорошо сидеть компанией
- Что делать в Тбилиси бесплатно - вечер, который не стоит ни лари
Это едят компанией. Половина грузинского стола рассчитана на то, что за ним сидят несколько человек: одному не заказать три вида хинкали и не разделить хачапури. Раз в неделю мы собираем четверых-пятерых, которые живут рядом, и придумываем, куда пойти. Сейчас участие бесплатное.