Кубдари - это закрытый пирог из дрожжевого теста родом из Сванетии. Внутрь кладут рубленое мясо, чаще всего говядину или свинину, много лука, чеснок, зиру, кориандр и иногда немного аджики или острого перца. В отличие от хачапури, сыра внутри нет, зато начинка бывает очень сочной и жирной.
Едят кубдари обычно горячим. В кафе его могут подать нарезанным на куски, но чаще пирог ставят в центр стола, и каждый отламывает себе часть руками. Строгого ритуала нет, однако это блюдо заточено под то, чтобы делить его с компанией. Если берёте целый пирог только для себя, это нормально, но он заменит полноценный обед, а не лёгкий перекус.
Цена в Тбилиси чаще всего от 15 до 35 лари за целый кубдари, в зависимости от размера и места. В пекарнях дешевле, в ресторанах дороже; цены меняются. Одного пирога хватает либо очень голодному человеку, либо двоим-троим как части общего стола с салатами и напитками.
Честная оговорка: не ждите хачапури с мясом. Тесто у кубдари плотнее, начинка тяжёлая и пряная, а острота может оказаться выше, чем вы ожидали. Это не закуска, а полноценное горячее блюдо, и в городских заведениях его качество бывает средним по сравнению с домашним сванским вариантом.
В Тбилиси кубдари встречается в грузинских пекарнях и ресторанах рядом с хачапури. Если вам предложат взять его на стол, знайте, что он быстро насыщает. Перед заказом можно спросить «острый?» - уровень специй от места к месту заметно отличается. Просто берите кусок руками, если за столом все так делают, и не заказывайте его «до кучи», если уже взяли хачапури.
Читать дальше
- Куда сходить в Тбилиси вечером - места, где хорошо сидеть компанией
- Что делать в Тбилиси бесплатно - вечер, который не стоит ни лари
Это едят компанией. Половина грузинского стола рассчитана на то, что за ним сидят несколько человек: одному не заказать три вида хинкали и не разделить хачапури. Раз в неделю мы собираем четверых-пятерых, которые живут рядом, и придумываем, куда пойти. Сейчас участие бесплатное.