Чакапули - это тушёное блюдо, чаще всего из молодой баранины или телятины. Главное в нём не мясо, а сочетание свежей зелени: тархуна, кинзы, зелёного лука. Всё это готовят в белом сухом вине с добавлением ткемали или свежей алычи, поэтому вкус получается кисловатым и очень ароматным.
Едят чакапули горячим, обычными приборами - вилкой и ножом, хотя мясо часто настолько мягкое, что хватает одной вилки. Соус не принято пить ложкой: им макают хлеб, обычно шоти-пури. Это не уличная еда и не закуска, а полноценное горячее блюдо, которое ставят в центр стола.
Порция в Тбилиси обычно стоит 25-40 лари, но цены меняются в зависимости от места и сезона. Одной порции может хватить на одного голодного человека, но чаще чакапули берут на компанию вместе с другими блюдами. Оговорка: не стоит ждать густого, острого или пряного рагу. Чакапули - довольно лёгкое, жидковатое и травянистое блюдо, и приезжие иногда разочаровываются, если ожидали сытного мяса в насыщенном соусе.
В Тбилиси чакапули появляется в меню в основном весной, когда есть свежая зелень и молодая алыча. Вас могут спросить, пробовали ли вы чакапули, или предложить его как сезонное блюдо. Если сомневаетесь, уточните, из какого мяса готовят - баранина и телятина дают совсем разный вкус. Брать имеет смысл на двоих или троих, чтобы попробовать, и сразу попросить хлеб для соуса.
Читать дальше
- Куда сходить в Тбилиси вечером - места, где хорошо сидеть компанией
- Что делать в Тбилиси бесплатно - вечер, который не стоит ни лари
Это едят компанией. Половина грузинского стола рассчитана на то, что за ним сидят несколько человек: одному не заказать три вида хинкали и не разделить хачапури. Раз в неделю мы собираем четверых-пятерых, которые живут рядом, и придумываем, куда пойти. Сейчас участие бесплатное.