Пхали - это орехово-овощная закуска, которую в Тбилиси почти всегда держат в холодильнике наравне с сыром и соленьями. Основу делают из чего-то одного: шпината, свекольной ботвы, стручковой фасоли, баклажанов или капусты. Всё это мелко рубят, смешивают с молотым грецким орехом, чесноком, кинзой и специями.
Едят пхали холодным, чаще вилкой. Если лепёшка небольшая и не разваливается, можно взять её рукой и положить на кусок шоти. Никакого особого ритуала нет: это закуска, которую спокойно делят за общим столом. Сверху обычно кладут зёрна граната или кольцо лука - для вкуса и цвета.
Порция в кафе или ресторане Тбилиси стоит примерно 8-15 лари (цены меняются, в туристических местах выше). Это не основное блюдо: одной порции хватит на одного-двух человек, если заказываете что-то ещё. На большую компанию обычно берут два-три вида пхали на тарелке.
Честная оговорка: не ждите горячего или очень сытного блюда. Приезжие иногда путают пхали с салатом или думают, что это соус, а по факту это плотная холодная масса с ярким чесночно-ореховым вкусом. В Тбилиси вы встретите его почти в любом заведении с грузинской кухней, на рынках и в отделах навынос. Если спросят, какое пхали хотите, просто назовите овощ: шпинат, свёкла, бобы. Отказаться тоже нормально - это закуска, а не обязательная часть трапезы.
Читать дальше
- Куда сходить в Тбилиси вечером - места, где хорошо сидеть компанией
- Что делать в Тбилиси бесплатно - вечер, который не стоит ни лари
Это едят компанией. Половина грузинского стола рассчитана на то, что за ним сидят несколько человек: одному не заказать три вида хинкали и не разделить хачапури. Раз в неделю мы собираем четверых-пятерых, которые живут рядом, и придумываем, куда пойти. Сейчас участие бесплатное.