Квеври - это большой глиняный кувшин без ручек. Его закапывают в землю по самое горлышко, заливают виноградный сок вместе с кожицей и косточками и оставляют бродить. Земля держит стабильную температуру, поэтому вино не перегревается и не переохлаждается. Вино, сделанное в квеври, часто называют янтарным, потому что у белого винограда сок насыщается цветом и танинами от кожицы.
Для Грузии квеври - это не просто сосуд, а часть национальной истории. Квеври используют уже несколько тысяч лет, технология передавалась в семьях. В 2013 году ЮНЕСКО внесла квеври в список нематериального культурного наследия. Для грузин это предмет гордости, а для виноделов - способ делать вино так, как делали предки.
В тбилисском баре ты можешь увидеть в меню позиции с пометкой «квеври» или «янтарное вино». В магазине ищи на этикетке слово qvevri или грузинскую надпись ქვევრი. В поездке по винодельням Кахетии почти на каждой дегустации предложат сравнить вино из квеври и вино, сделанное в стальных ёмкостях. Если пробуешь впервые, готовься к тому, что вкус будет плотнее, терпче и с оттенками сухофруктов, чая или оре
Читать дальше
- Куда сходить в Тбилиси вечером - бары, где это наливают
- Как найти друзей в Тбилиси - с кем всё это пробовать
Вино - это про компанию. Бутылку в одиночку не открывают, а вчетвером вечер получается сам собой. Раз в неделю мы собираем четверых-пятерых, которые живут рядом, и придумываем, куда пойти. Сейчас участие бесплатное.