Марани обычно выглядит как отдельное помещение или погреб рядом с домом. Внутри в землю вкопаны квеври, большие глиняные сосуды без ручек. В них давят виноград, оставляют сусло бродить вместе с кожицей и косточками, а потом хранят вино месяцами. Это не просто склад, а рабочее место винодела.
Для Грузии марани это часть семейного уклада. У многих сельских домов и сейчас есть свой погреб, где делают вино для семьи, соседей и гостей. Такой способ виноделия в квеври признан нематериальным наследием ЮНЕСКО. Поэтому слово «марани» часто означает не только место, но и саму традицию домашнего вина.
Читатель встретит это слово в винных барах Тбилиси, на полках магазинов и в разговорах о поездках в Кахетию. Если на этикетке написано «квеври» или «марани», перед вами, скорее всего, вино, сделанное традиционным способом, а не на обычной стальной ёмкости. В гостях вас могут позвать в семейный марани: там квеври вкопаны в землю, и вино часто наливают прямо из кувшина.
Если пробуете такое вино впервые, не ждите привычного лёгкого белого. Из-за долгого контакта с кожицей оно бывает янтарным или оранжевым, с заметной терпкостью, запахом сухофруктов, трав и иногда лёгкой окисленностью. Начните с небольшого бокала и спросите, из какого сорта винограда и региона вино. В Тбилиси это нормальный способ сориентироваться. Если вас зовут в марани, соглашайтесь, пробуйте спокойно и не стесняйтесь описывать свои ощущения своими словами.
Читать дальше
- Куда сходить в Тбилиси вечером - бары, где это наливают
- Как найти друзей в Тбилиси - с кем всё это пробовать
Вино - это про компанию. Бутылку в одиночку не открывают, а вчетвером вечер получается сам собой. Раз в неделю мы собираем четверых-пятерых, которые живут рядом, и придумываем, куда пойти. Сейчас участие бесплатное.